Смотреть список всех блюд

Что приготовить сегодня

waffles mini

Каждый повар - немного химик. О процессах, реакциях и секретах

  • Тепловая обработка рыбы

    При тепловой обработке рыбы, независимо от способа ее обработки наблюдаются изменения пищевой ценности продукта, связанные с процессами, происходящими с белками, жирами, минеральными, экстрактивными веществами.

    Читать далее
  • Сочность мяса

      Белки, содержащиеся в мясе, обладают способностью удерживать влагу или поглощать добавленную […]

    Читать далее
  • Что происходит при тепловой обработке овощей

    Все овощи закладывают в бульон или воду после их закипания. Это способствует инактивации ферментов, окисляющих витамины, в результате последние лучше сохраняются.

    Читать далее
  • Чем пахнет жареное

    Тепловая обработка пищи запускает в ней сложнейшие химические превращения. Большинство кулинаров и не догадываются, какие мудреные реакции они контролируют, управляя температурой, временем и кислотностью среды.

    Читать далее
Смотреть все статьи