Смотреть список всех блюд

Что приготовить сегодня

waffles mini

Каждый повар - немного химик. О процессах, реакциях и секретах

  • Чем пахнет жареное

    Тепловая обработка пищи запускает в ней сложнейшие химические превращения. Большинство кулинаров и не догадываются, какие мудреные реакции они контролируют, управляя температурой, временем и кислотностью среды.

    Читать далее
  • Сочность мяса

      Белки, содержащиеся в мясе, обладают способностью удерживать влагу или поглощать добавленную […]

    Читать далее
  • Наваристость бульона

    Чтобы бульон получился крепким и наваристым положите мясо в холодную воду. При постепеном нагревании мяса в воду переходят водорастворимые белки, значительная часть водорастворимых витаминов:

    Читать далее
  • Тепловая обработка рыбы

    При тепловой обработке рыбы, независимо от способа ее обработки наблюдаются изменения пищевой ценности продукта, связанные с процессами, происходящими с белками, жирами, минеральными, экстрактивными веществами.

    Читать далее
Смотреть все статьи