Смотреть список всех блюд

Что приготовить сегодня

shashlik_mini

Каждый повар - немного химик. О процессах, реакциях и секретах

  • Что происходит при тепловой обработке овощей

    Все овощи закладывают в бульон или воду после их закипания. Это способствует инактивации ферментов, окисляющих витамины, в результате последние лучше сохраняются.

    Читать далее
  • Наваристость бульона

    Чтобы бульон получился крепким и наваристым положите мясо в холодную воду. При постепеном нагревании мяса в воду переходят водорастворимые белки, значительная часть водорастворимых витаминов:

    Читать далее
  • Тепловая обработка мяса

    Красный цвет мясу придает белок миоглобин. При повышении тепературы происходит окисление ионов двухвалентного железа, входящего в активную группу молекулы этого белка (гем), до трехвалентного.

    Читать далее
  • Тепловая обработка рыбы

    При тепловой обработке рыбы, независимо от способа ее обработки наблюдаются изменения пищевой ценности продукта, связанные с процессами, происходящими с белками, жирами, минеральными, экстрактивными веществами.

    Читать далее
Смотреть все статьи